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文章来源:施甸农业网 | 2024-03-13
长梗荚蒾鲜蛋的贮藏方法
鲜蛋的贮藏方法
禽蛋属于生鲜类食品,其生产量具有一定的季节差异,而且在不良的环境灭火器条件下,很容易腐败变质。因此,需要采取适当的贮藏保鲜施措。鲜蛋保存方法很多,常见的有洋常春藤冷藏法、浸泡阔鞘岩风法、涂布法等。下面主要介绍冷藏法。
一、冷藏法:是利用低温来抑制细菌生长繁殖和蛋内酶的活动,可以较长时间地保持蛋的新鲜。但蛋的冷藏不像其它食品那样,温度越低越好,因为有蛋壳,容易冻裂。冷藏法保存鲜蛋,最适宜的温度为-1℃左右,不得低于-2.5℃,相对湿度以80~85﹪为宜,冷藏时间为6~8个月。
利用冷藏保存鲜蛋,需注意下列几个问题:
1、冷库消毒:采用乳酸熏蒸消毒,消功能、参数几近相同的实验室检测仪器灭残存细菌和害 虫,垫木、码架用火碱水浸泡消毒后使用。
2、严格选蛋:鲜蛋入库前通过感观检查或灯光透视法 严格选蛋,凡破壳、变质掌握关键技术、严重污壳等应予剔除。
3、预冷:选好的鲜蛋,先进行预冷。预冷库温度控制在2~0℃,相对湿度75~85﹪,预冷24小时左右,蛋温降至2~3℃时,便可转入冷藏库。
4、冷库温度要保持恒定,不能忽高忽低。并且定期进行质量检查,一般每半月一次,发现问题及时处理。
5、冷库中不要存放其他带有异味的物品:冷库中存放 的鲜蛋,不要随便移动。另外,鲜蛋在出库时,要缓慢升温,防止蛋壳表面“出汗”,否则容易引起微生物污染蛋壳。
二、涂布法:
选用各种被覆剂涂布在蛋壳表面,堵塞气孔,防止水分蒸发和微生物的侵入,以达到保鲜的目的。目前,常用的被覆剂主绵参要有液体石蜡油、聚乙烯醇、动植物油等。在涂布前,最好先进行蛋壳消毒,其保存效果更好。
( 来源:浙江农 )
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